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升级餐饮供应链,中央厨房这个风口你把握住了吗

发布时间:2021-06-02 文章来源:国商会展

 

 

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中央厨房正在改变餐饮供应链

 

2016年华创证券在《中央厨房深度报告》里说,中国年营业额200万以上的连锁餐厅有900多家,其中70%都普及了中央厨房。人们耳熟能详的海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等连锁餐饮企业,均建设有自己的中央厨房体系。2019年,国内中央厨房市场规模约137亿元;2020年,国内中央厨房行业市场规模已经达到了145亿元,未来中央厨房的需求量将会继续扩大。

 

对于餐饮行业来说,中央厨房成为了改造供应链的关键。对于餐饮企业总部,中央厨房在很大程度上保证了产品品质、卫生标准、产品口味的一致性,解决了中餐标准化的问题,同时还大幅节省采购成本和物流成本;对于餐饮企业分店,中央厨房既解放了后厨一部分采购和清洗配菜的人员,降低人力成本,又能节省后厨的一部分空间,降低房租成本。

 

 

 

 2021年11月4-6日第四届深圳餐饮博览会上,作为一个覆盖餐饮全产业链的专业B2B展会,为顺应市场发展,第四届深圳餐饮博览会组委会设立中央厨房产业展区,届时将汇聚多家中央厨房设备制造商、器具供应商、咨询服务商和食材供应商参展,为各餐企品牌提供餐饮标准化、团餐加工、净菜供应链、中央厨房设备制造、器材供应及中央厨房整体解决技术与方案等多方面需求的支持,帮助各大餐企精准对接,打造一个专业的采购平台。

 

 

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政府扶持中央厨房发展

 

当下食品安全监管愈发严格,中央厨房也吸引到了更多地方政府的关注,部分地方政府已提出了扶持中央厨房企业发展的政策战略。早在2019年,国家发改委等24个有关部门联合发布了《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》,提出发展“中央厨房+冷链配送”新模式;2020年,广东省就将中央厨房列入十大战略性支柱产业集群。

 

 

 

 无论是餐饮连锁还是餐饮零售,设立中央厨房都十分重要,这也是餐企应对疫情后餐饮行业现状的一大变革方向。中央厨房将作为传统餐饮企业转型新零售的“大后方”,拥有中央厨房,餐饮连锁企业在集中采购、配送将同样拥有优势,且品质也能得到保障。

 

在第四届深圳餐饮博览会的现场,还将举办中央厨房创新发展峰会、团餐论坛等多场论坛会议活动,聚焦中央厨房新常态下的创新建设与发展,进一步推动餐饮行业的发展,更好地与业内人士分享交流国内外优秀企业对中央厨房的新思想、新设备、新模式。

 

 

 

 

深圳餐饮博览会

 

 

 

深圳餐饮博览会汇聚餐饮产业链上、中、下游优质资源及配套服务,可以提供更有竞争力和价值的产品和服务,更好地助力农特优产品与各餐企双循环相互促进这一新发展格局的形成。